经典湘菜豆豉辣椒蒸排骨
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人做过这道菜
厨神娘娘驾到
试过很多方子，终于找到好吃入味不油腻的豆豉辣椒蒸排骨，是直击湖南人灵魂的味道了！记录一下自己总结的步骤，分享给大家
用料
经典湘菜豆豉辣椒蒸排骨的做法
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排骨放锅里，加冷水到差不多没过排骨，大火煮开，再煮5-10分钟到排骨完全变色，不再有血冒出，捞出排骨，水冲洗三遍洗掉沫沫，排骨沥干水备用，煮排骨的水倒掉
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干辣椒用厨房剪刀剪碎，备用，不吃辣的可以不放干辣椒
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豆豉切碎，越碎越好，放着备用
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热锅热油，小火放干辣椒碎，一半的豆豉碎，稍微炸几秒，炸出香味，放入备好的排骨，转中火炒，炒到排骨均匀带上豆豉碎，颜色微微焦黄，加一小勺盐，一勺生抽，炒匀，因为之后加的剁辣椒也带盐，这里盐不要放太多
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炒好的排骨，盛出来，香味四溢
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把剩下的一半豆豉碎均匀撒到排骨上，再把剁辣椒均匀铺到上面
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高压锅蒸20分钟，或者普通蒸锅蒸40分钟就可以吃了，吃之前拌一下，让每个排骨都沾上剁辣椒和底下的汤水，无敌好吃下饭！喜欢吃软烂一点的可以延长蒸的时间
小贴士
调料的量可自行调整，请根据个人口味量力而行
