香菜拌牛肉｜沙茶牛肉煲｜腐竹牛肉煲

🟠香菜拌拌牛肉
方法一(焯烫凉拌版本)
1️⃣牛里脊肉500克，横切成薄片3-4毫米，加入少许食盐和小苏打泡水抓洗去血水挤干。2勺料酒、2小勺生抽、1勺黑胡椒粉抓匀腌制10分钟,再加入2小勺淀粉抓匀后加入2小勺食用油再次抓均匀。
2️⃣锅中烧开水，放入牛肉，焯烫至变色后捞出放在盘中备用。
3️⃣灵魂拌汁：碗中放入1小勺细辣椒粉、半勺花椒碎、2勺蒜末、1勺姜丝、1勺小米辣椒、1勺葱花、1勺熟芝麻，淋入1大勺热油拌匀，再加入再加入2小勺生抽、1勺香醋、少许的糖，调均匀淋在牛肉上，撒上大把香菜和洋葱丝拌均匀即可。

方法二(煸炒版本)
操作简单陈述：牛里脊肉200，老抽10，盐1，胡椒2，料酒5，入淀粉抓匀，入素油抓匀，静置10分钟，入锅炒熟。
1️⃣食材的处理：将牛肉切成半个硬币厚度的片，不要过厚。（⚠️牛肉稚嫩秘诀一）清洗牛肉：将牛肉用清水洗出血水和杂质再攥干水分就可以开始腌制。
2️⃣腌制：放入盐、胡椒、黄酒，薄薄的淀粉(⚠️秘诀二)，放入素油抓匀，静置10分钟(⚠️秘诀三)。
3️⃣煸炒：开火，锅里加入少许油，锅要烧得非常热，油温六成热左右滑炒牛肉(⚠️秘诀四)牛肉下锅后不要马上翻动，让它有一个稍微加热的过程，逐渐再去翻动它。通过煸炒把多余的油脂倒出锅，然后继续大火煸炒成熟出锅。
4️⃣调味：碗中倒入盐、生抽、胡椒粉，蒜末、小米辣、香菜，进行调味，放入姜片、蒜片（提香）、洋葱、大葱继续煸炒。

🟠沙茶牛肉煲