圣诞节、感恩节烤火鸡

首先在超市买一只比较小的Butterball 火鸡（这才我买的火鸡5.13公斤，和11.32磅多），这种火鸡本来说是已经腌过可以直接冷冻烤制，但是我每次还是会先解冻自己再用香料黄油腌一次。

解冻：在冷藏室（或冬天的车库）低温解冻，每5磅解冻24小时，所以我这次的火鸡在冰箱冷藏室放了三天

制作香料黄油：无盐黄油室温回暖，橙皮用擦子擦薄薄的一层并剪碎与切碎的迷迭香、百里香、欧芹和压碎的蒜蓉一切搅拌均匀备用

腌制：
1、解冻完的火鸡剪开包装袋，用厨房纸里外都擦干，脖子和内脏也擦干用一个容器单独存放。
2、粗盐混合黑胡椒粒涂抹按摩火鸡内部和外部。
3、用手从火鸡脖子处入手开始皮肉分离（火鸡皮很结实，慢一点不会弄破皮）把整个火鸡皮与肉分开，鸡翅、鸡腿部分不好弄的地方可以忽略。
4、用勺子把香料黄油添进火鸡皮与肉之间，用手推均匀，使整只火鸡皮与肉之间都均匀的涂满，最后再把剩下的香料黄油涂在火鸡外部和内部。
5装入容器封上保鲜膜，火鸡脖子和内脏也一起都放回到冷藏室低温腌制1天左右。

烤制：
1、烤制之前提前一小时从冷藏室取出，室温下回暖。
2、洋葱、芹菜、胡萝卜切块铺在锡纸烤盘上，加少许橄榄油拌匀。旁边放火鸡脖子和内脏。
3、火鸡放入铺好蔬菜的锡纸烤盘上，火鸡内部填入切瓣的苹果和一整个橙子使其塞满，并用牙签封口。鸡腿顶端和鸡翅包锡纸，火鸡胸朝上，鸡翅压在下面。上面用锡纸做一个大盖子包裹住烤盘。（我是把锡纸烤盘架在火鸡大烤盘上面放入烤箱，一来防止汁水太多溅出，二来火鸡大烤盘与火鸡温度一致方便最后转移）
4、烤箱预热450华氏度后，带盖烤40分钟。
5、烤箱温度调整至350度，取出烤盘掀盖用烤火鸡滴灌吸烤出的汁水浇至火鸡表面，然后再放回烤箱，大概再烤1个半小时左右。（每45分钟左右掀盖浇汁一次）
6、烤箱温度调至405度掀开盖再烤一小时左右。中途可以提前一点取出看火鸡皮着色程度，并用温度探针插入鸡腿最厚的部分（不要触及骨头），如果着色不佳可以适当调高温度，探针温度达到180度就烤熟了可以出锅了，这个时候最鲜嫩多汁。

烤好的火鸡保存与制作酱汁：
1、火鸡转移至锡纸烤盘下的大火鸡烤盘内，盖盖放一小时左右，可以是内部更加鲜嫩。
2、锡纸烤盘中的菜和汁分开，汁上层油撇出做底油，炒制烤完的菜和内脏，炒香加葡萄酒，压烂，倒入烤出的汁水继续煮，尝味儿，如果淡就加点儿盐腻就稍微加点醋，煮至浓稠加水淀粉勾芡即完成。
3、吃的时候片火鸡片浇酱汁食用。做了几次得到家人朋友的一致好评。