酸萝卜条（酸咸菜）
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人做过这道菜
juicypeach
这个酸萝卜条，在延庆还被称作酸咸菜，不同于酸白菜和其他地方的泡菜，据我所知目前除了延庆还没有其他地方腌制这个酸咸菜（酸萝卜条），腌制方法很简单与酸白菜腌制方法基本一致，但是与泡菜就完全不同了，泡菜是需要密封的，酸咸菜（酸萝卜条）是和酸白菜一样不密封）只是盖盖子防止进灰尘、脏物即可。需要腌制一个月以上才可以享用，爽脆可口，爱吃辣的可以多放些辣椒，酸、脆、辣、鲜香，佐粥、主食都可以，尤其与荤菜一起搭配可以起到解腻的效果。
酸咸菜（酸萝卜条）的用料完全看容器的大小来定，我的小酸菜缸大概是高29cm.直径27cm,不是很大，基本每次用两个圆白菜五个胡萝卜和一个青萝卜，把缸填满就行，随着发酵的过程萝卜、蔬菜也会出水份并且体积缩小一些，辣椒和芹菜适量放一点就可以都是调味增鲜，提升口感的作用而已，鬼子姜我一直认为是酸咸菜的灵魂，当然如果不爱吃可以不放它，这次我腌的时候还没有买到，是后来续腌进去的，所以图片里没有它。
酸咸菜（酸萝卜条）的用料完全看容器的大小来定，我的小酸菜缸大概是高29cm.直径27cm,不是很大，基本每次用两个圆白菜五个胡萝卜和一个青萝卜，把缸填满就行，随着发酵的过程萝卜、蔬菜也会出水份并且体积缩小一些，辣椒和芹菜适量放一点就可以都是调味增鲜，提升口感的作用而已，鬼子姜我一直认为是酸咸菜的灵魂，当然如果不爱吃可以不放它，这次我腌的时候还没有买到，是后来续腌进去的，所以图片里没有它。
用料
酸萝卜条（酸咸菜）的做法
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所有食材清洗干净，胡萝卜和青萝卜削皮备用。
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两种萝卜和芹菜都切成细条，大小可以随意按照自己的喜好，略粗一点也没有关系。
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辣椒切成辣椒圈，这样更容易入味。我喜欢吃辣所以每次会放很多辣椒。不喜欢辣可以少放，有辣椒香气就行了。
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圆白菜切块，再次清洗控干水分备用。
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腌菜的缸要提前清洗干净，我一般会用洗洁精清洗再用开水烫两遍然后擦干内壁的水份，保证缸内无油无水，然后放一层萝卜、芹菜、圆白菜和辣椒，撒一层粗盐和花椒或者麻椒。一般每层撒一小勺粗盐，一小勺花椒。然后重复每一层都均匀放入蔬菜和盐、花椒。
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最后菜放满以后，倒入约小半缸的清水（随着腌制过程蔬菜会出水份，最终水份会没过蔬菜的），用干净的石头压住，再盖上一个盖子或者盘子防止进灰尘，在室内发酵一个月左右，期间定期翻拌一下表层的蔬菜避免表层蔬菜氧化再用石头压好，两周后会有酸菜的清香味飘出，但是还不能吃，一定要等到一个月以上才完全发酵好，可以食用。
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酸咸菜可以食用以后，每次捞咸菜都要用干净的无油的筷子或者勺子去捞，避免污染导致一缸酸咸菜坏掉。
小贴士
1、腌菜时候倒入清水只到小半缸基本就够因为后期蔬菜和萝卜也会腌出水份；
2、一定要随时观察酸现在的状态，如果随着腌制水过多可以用干净的汤勺盛出多余的水倒掉即可，保证缸里的水没过蔬菜一点就可以。
3、腌制过程中要随时翻一翻（基本两天一次）表面的蔬菜和萝卜避免表面蔬菜氧化变色。
2、一定要随时观察酸现在的状态，如果随着腌制水过多可以用干净的汤勺盛出多余的水倒掉即可，保证缸里的水没过蔬菜一点就可以。
3、腌制过程中要随时翻一翻（基本两天一次）表面的蔬菜和萝卜避免表面蔬菜氧化变色。
