红糖开花馒头（详细要点）
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人做过这道菜
陆丫爱撸包
要想馒头轻松开花，注意以下几点：
1、老面可以用高筋面粉，但是后面主面团的面粉一定不要用高筋❗️高筋的筋度强，形成筋膜后就不容易开花了。
2、面团不用过分揉，经常做面包做吐司的都追求手套膜，做水光肌馒头的也要充分揉面，但是开花馒头不需要过分揉面，理由同上👆形成一定筋度后就不容易开花了。
3、通过事先制作老面，让面团更容易开花。
4、面团不要发酵太久，下好剂子后静置松弛10min即可。
5、一定要大火蒸❗️大火❗️等蒸汽充分后再上锅直接蒸，中途不要开盖❗️
6、酵母很重要，面团要有足够爆发力，面团里的糖量很多，一定要用耐高糖酵母。
1、老面可以用高筋面粉，但是后面主面团的面粉一定不要用高筋❗️高筋的筋度强，形成筋膜后就不容易开花了。
2、面团不用过分揉，经常做面包做吐司的都追求手套膜，做水光肌馒头的也要充分揉面，但是开花馒头不需要过分揉面，理由同上👆形成一定筋度后就不容易开花了。
3、通过事先制作老面，让面团更容易开花。
4、面团不要发酵太久，下好剂子后静置松弛10min即可。
5、一定要大火蒸❗️大火❗️等蒸汽充分后再上锅直接蒸，中途不要开盖❗️
6、酵母很重要，面团要有足够爆发力，面团里的糖量很多，一定要用耐高糖酵母。
用料
红糖开花馒头（详细要点）的做法
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先准备老面。把老面的材料混合揉匀，然后密封起来，冬天发酵6-7小时，夏天发酵2-3小时。发酵好的老面组织，里面是图上这种丝絮状的。
加水100-120g是看面粉吸水量的，以揉匀后刚好不粘手、但是又能感觉的面团有些湿润为宜。
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将红糖加入老面揉匀，加入红糖后老面会变的很粘，揉匀即可。
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把耐高糖酵母事先用一点水花开，然后把面粉、泡打粉一起都加入老面理，只要把面团揉匀即可，不需要揉太多，然后加入红豆揉两下揉进面里即可。
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把面团分成三个剂子，然后搓开。
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再把三个小长条剂子合并在一起搓长。
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接着手动下剂子，剂子不用再揉，知觉码进笼屉里，注意毛口朝上⚠️毛口就是开花的地方！一定要毛口朝上。
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静置10min后直接上锅蒸，一定要大火蒸！水汽充足后再上锅！
加了老面的馒头特别松软好吃！
