墨西哥奶酥面包(食谱名人堂)美善品小美食谱

1 將牛奶、油、乾酵母粉和糖放入主鍋，以
1分/37°℃/速度3混合。

2 加入高筋面粉、低筋粉和鹽，以
30秒/速度3-6漸速混合，再以揉面/2分，取出面团，整形成圓型後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

奶酥內馅
3 將奶粉、奶油和鹽放入主鍋，以30秒/速
度4混合，取出放入冰箱冷藏約30分鐘。

墨西哥馅
4 將奶油、糖、蛋和低筋類粉放入主鍋，以
30秒/速度 4混合，裝入擠花袋內備用。

5 將面团分成8份（約85克），分別包入奶酥內馅(約10克)，滾圓，放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，置於溫暖處再發酵40分鐘。

6 將烤箱預熱至180℃。

7 將麪包表面擠上墨西哥馅(約50克)，放入
烤箱以180℃烤30分鐘或至表面呈現金黃
色，取出即可享用。

面团】    

高筋面粉    200克    

低筋面粉    20克    

冰水    95克    

糖    20克    

鸡蛋    40克    

酵母    3克    

盐    2克    

黄油    20克    

【墨西哥酱】    

黄油    40克    

糖粉    38克    

鸡蛋（常温）    35克    

低筋面粉    45克     

做法



1.把95克水、40克鸡蛋、20克糖、3克酵母放入主锅，设置1分30秒/速度3。

然后加入高粉200克、低粉20克，设置4分钟，揉面程序。








5.然后进行【第二次发酵】40-60分钟，面团长到2倍大。

（没有发酵箱的朋友，看图操作：
将烤箱开到50度，5分钟后，关掉温度。打开烤箱散出热气，把面团放进烤箱，在底部放一碗热开水）

创造第二次发酵的温度和湿度：38度、85%湿度。




6.面团在进行第二次发酵的时候，来做墨西哥酱。

常温软化的40克黄油、38克糖粉放入主锅，设置1分钟30秒/速度3。

然后加入常温35克鸡蛋液，设置1分钟30秒。

操作中途都请按下暂停键，把锅壁的液体刮至锅底。

图片


7.加入45克低筋面粉，设置40秒/速度3。


8.做好的墨西哥酱，装入裱花袋。裱花袋剪一个小口。


9.在发酵好的面包上，挤上墨西哥酱，多挤一点好吃😋


10.烤箱180度预热10分钟，中下层烤15分钟。

2.4分钟结束后，加入2克盐，20克软化黄油🧈，再设置4分钟，揉面程序。

揉好的面团可以拉出手套膜，这个时候面团比较沾手，切记不能加面粉，一定手上抹黄油，去取面团，这样就可以防粘。

3.将面团整理成圆形放入大的密封盒内，进行【第一次发酵】发酵至下图2倍大。

【第一次发酵】有两种方式：
A、28度环境下发酵1-2个小时
B、塞进冰箱冷藏发酵，第二天就发酵到位

4.将第一次发酵到位的面团排气压扁，再平均分成10个面团，整理成圆形⭕️

5.然后进行【第二次发酵】40-60分钟，面团长到2倍大。

（没有发酵箱的朋友，看图操作：
将烤箱开到50度，5分钟后，关掉温度。打开烤箱散出热气，把面团放进烤箱，在底部放一碗热开水）

创造第二次发酵的温度和湿度：38度、85%湿度。

6.面团在进行第二次发酵的时候，来做墨西哥酱。

常温软化的40克黄油、38克糖粉放入主锅，设置1分钟30秒/速度3。

然后加入常温35克鸡蛋液，设置1分钟30秒。

操作中途都请按下暂停键，把锅壁的液体刮至锅底。

7.加入45克低筋面粉，设置40秒/速度3。


8.做好的墨西哥酱，装入裱花袋。裱花袋剪一个小口。


9.在发酵好的面包上，挤上墨西哥酱，多挤一点好吃😋


10.烤箱180度预热10分钟，中下层烤15分钟。