蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包

Name: 蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包
Ingredients: 液种：; 100克高筋面粉; 1克酵母; 100克水; 主面团：; 全部液种; 200克高筋面粉; 15克奶粉; 20克白糖; 2克耐高糖酵母; 30克全蛋液; 20克淡奶油; 45克水; 4克食盐(后加); 30克黄油(后加); 蒜香黄油酱：; 40克黄油; 1克食盐; 20克蒜蓉; 2克芝士粉; 其他：; 12根烤肠(长12cm左右); 适量芝士粉(表面装饰)

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刀刀de虎妹

＊不喜甜食的我，对这款咸口面包情有独钟。面包体味道柔和正好突出烤肠和蒜香黄油酱的风味儿，表面装饰的芝士粉无论味道/颜值都是加分项。
＊液种的加入，使面包体更加柔软拉丝，延缓老化。
＊即使中间不卷入烤肠，只是把面团简单的整理成圆形/方形/橄榄形......各种你喜欢的形状，割包后挤上蒜香黄油酱(加点小香葱调色)，也是垂涎欲滴的美味。
＊此配方可制作12个肠仔包

用料

液种：
高筋面粉	100克
酵母	1克
水	100克
主面团：
全部液种
高筋面粉	200克
奶粉	15克
白糖	20克
耐高糖酵母	2克
全蛋液	30克
淡奶油	20克
水	45克
食盐(后加)	4克
黄油(后加)	30克
蒜香黄油酱：
黄油	40克
食盐	1克
蒜蓉	20克
芝士粉	2克
其他：
烤肠(长12cm左右)	12根
芝士粉(表面装饰)	适量

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的做法

制作液种：配方中液种所用材料混合，搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温放置30分钟左右激活酵母，转冷藏发酵12-18小时，待表面很多小气泡、里面网状气孔、明显的发酵味道，即可使用。
主面团：配方中除黄油、食盐外的材料混合成团打至7-8分膜，加黄油、食盐打至薄而韧的9分膜，全程控制面温不超过26℃。
基础发酵：打好的面团室温发酵至两倍大（室温27℃左右）
分割/松弛/檊卷：完成基础发酵后分割成12份，每份面团约45g，滚圆松弛完成一次檊卷，再次松弛15分钟左右。
准备烤肠/蒜香黄油酱/装饰用芝士粉：①厨房纸吸干烤肠表面水份备用。
②黄油软化+食盐+蒜蓉+芝士粉，搅拌均匀顺滑装裱花袋备用。
③芝士粉置于容器或油纸上备用。
整形：松弛好的面团擀成橄榄形，如图先包住烤肠两头，再从一边卷起，将烤肠卷在里面，捏紧接口呈圆柱状。全部整形完毕，表面喷水，在芝士粉上滚一圈，轻拍掉多余的芝士粉，码放烤盘上保鲜膜覆盖室温完成最终发酵至1.5倍大。（有暖气发酵非常方便）
割包/挤酱：完成最终发酵后，表面割刀(要深一些，露出里面烤肠)，挤上蒜香黄油酱，入炉烘烤。
（烤箱提前预热！！！）
烘烤：烤箱提前预热！！！
烤箱-海氏c75 中下层
190/180℃ 12-14分钟
出炉，室温晾凉，手温时装袋。
咸香美味的---蒜香黄油肠仔包