糯米粉 | 125克 |
粘米粉 | 250克 |
水 | 230-250克左右 |
白砂糖 | 2克(可不加) |
鲜肉馅:猪肉 | 250克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
水 | 适量 |
食用油 | 1-2勺 |
豆沙馅: 红豆 | 1小碗 |
水 | 适量 |
冰糖 | 3块 |
猪油 | 2勺 |
盆里倒入籼米粉和糯米粉,少量白糖(也可以不加)然后一点一点的加入冷水,双手将粉搓匀。
搓好的粉静置4个小时后再用,让粉充分的吸收水分。
用之前再次搓揉均匀然后再过筛。
把猪肉用绞肉机绞成肉末,加入料酒、生抽、老抽、适量盐、蚝油、白胡椒粉、鸡精、少量的水,然后一个方向搅拌均匀。
再淋上2勺热油,继续搅拌均匀。
红豆一碗,浸泡一晚后加入高压锅,加入3块冰糖,加入一碗清水,水沫过红豆一节指高,然后按煮饭键煮熟。
煮熟的红豆用饭勺压碎,炒锅里加入2勺自己熬制的猪油,把红豆泥倒入锅中,炒至水份收干,拌匀即可。注意:红豆馅不要炒的特别干。
把炒好的红豆馅及搅拌好的肉馅、搓好的米粉都准备好,然后开始做方糕。
用筛子把米粉筛入方糕模具中,然后用擀面杖在米粉上戳一个圆洞。
然后舀入一勺肉馅或者豆沙馅加入到圆洞里。注意:馅料不要加的太满,要低于模具边。
然后再筛入米粉,用刮板把米粉刮平。
铺上一层蒸笼布(用硅胶的比较好,不容易粘),再把蒸板扣上。
然后翻转模具,用擀面杖或者是刮板敲打模具四周和中间,然后轻轻的提起模具,进行脱模,米糕就成型啦!
轻轻的拿起底托,把米糕放入蒸锅里,水开后蒸10分钟就可以啦!
蒸好的米糕拿出来晾凉。(这图是鲜肉馅的)
这图是豆沙馅的。
等米糕晾凉后就可以装盒啦!吃不完的米糕可以放冰箱冷冻保存。