七妹私房菜之虾仁韭黄滑鸡蛋

先放一张准备出锅的照片儿。真的不难，展示你的才艺吧！

大虾8-10只

首先把虾去头，挑出虾线，剥出虾仁。虾壳和虾头可以做成椒盐的！我每次也会多备点虾，就多一道菜了！

连同虾仁在内加点料酒胡椒粉和姜丝水淀粉腌制。

虾仁焯水，捞出备用。

虾仁焯水后韭黄100克左右洗净切小段，加入蛋液（鸡蛋怕盐不匀可以先在别的碗打匀加入料酒和盐再倒进来）

热锅凉油，油温五六成热时调小火倒入所有食材（作为广西人，我们习惯吃山茶油，价格贵点但真的好）

小火慢慢翻炒，让蛋液可以慢慢包裹虾仁和韭黄，蛋黄滑嫩就靠这步了！

等到蛋黄八分熟这个样子就可以出锅咯！因为后续温度也会让蛋液继续有些许变化，熟透出锅就老了，这道菜最关键就是这步我认为。