林记新奥尔良小龙虾盖饭
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人做过这道菜
林记HoTBoi
国内肯德基里最广为人知的是新奥尔良烤翅，而在美国路易斯安那州新奥良地区生活近八年的我却从未听说过，那里最著名的是cajun美食，小龙虾盖饭（crawfish étouffée）尤为著名。回想当年作为一个交流学生只身一人来到美国路村，最让我留恋的就是当地host family把我当成家庭成员的关爱，以及cajun老妈做的一手好菜，小龙虾盖饭便是其一。撒一点tabasco，再大口吃下混杂着各种食材香气的étouffée，就能感受到美国南方人民southern hospitality，还等什么呢？Dig in！
用料
| 小龙虾 | 2斤 |
| 面粉 | 8 tbls |
| 黄油 | 8 tbls |
| 洋葱 | 2个 |
| 西芹 | 4根 |
| 青椒 | 2个 |
| 香葱 | 2根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 番茄罐头 | 1个 |
| 番茄酱 | 2 tbls |
| 辣椒粉 | 1 tbls |
| 盐 | 适量 |
| 牛至碎 | 适量 |
| 百里香碎 | 适量 |
| 罗勒碎 | 适量 |
| 欧芹碎 | 适量 |
| 鸡汤口味浓汤宝 | 1个 |
| Tabasco | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
林记新奥尔良小龙虾盖饭的做法
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小龙虾去壳，洋葱、青椒、西芹切小丁。
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起锅加入油煸炒小龙虾壳，要是有虾头的话一并加入。
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煸出虾油后加水煮成高汤。
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另取一厚底铁锅，黄油融化后加入面粉，边到边搅拌，这个叫roux。
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小火将roux加热变色到花生酱的颜色，大概需要5-10分钟，期间要不停的搅拌，这个叫blonde roux。
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加入洋葱翻炒，roux会被降温粘到洋葱上，颜色也不会再变深了。
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加入青椒和西芹碎翻炒均匀。
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加入盐、香葱、蒜末、辣椒面和各种碎。
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翻炒均匀，直至洋葱开始变得透明。
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加入去皮的番茄罐头。
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加入番茄酱。
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加入过筛后的高汤，也可以再加一块鸡汤的浓汤宝调味，搅拌均匀，大火煮开后调至文火加盖炖45分钟，期间要不时搅拌，以免锅底糊了。
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加入适量tabasco。
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加入小龙虾尾炖5分钟即可。
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做好了的样子。
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装盘，撒入少许香菜，再加入几滴tabasco味道美极了！搅拌！dig in！
小贴士
小龙虾换成大虾也很棒哦！
