新鲜的猕猴桃酿甜酒|新手友好的冷渍水果酒(每个步骤都有图)

除了水，用到的材料都在上面啦。照片是示意，实际上用了七个猕猴桃哈😁
先制作糖水，按照3份水：1份糖的比例，把水烧开融化白糖(白砂糖或绵白糖都行)，晾凉至室温即可

猕猴桃剥掉外皮，对半切开。

果肉装入提前用开水烫过或用酒精消杀过的玻璃瓶，加入2克干酵母。
p.s.如果是用酒麯就加1克（酵母和酒麯任选其一就可以，不要把两种都放进去哈）
我的几个猕猴桃剥完皮刚好是660克，取个整，就加入1000克晾凉的糖水(提前煮好的750克水和250克白糖)

加入糖水放在暖气片上。如果家里没有暖气片或室内温度较低，那就要放在那种装冷冻食材的白色发泡聚乙烯箱里，盖上盖子或厚棉被，同时箱子里加一个热乎乎的暖水袋，每12小时换一次暖水袋。目的就是创造一个25℃的环境让瓶内的水果和糖水发酵。
⚠️我用的是可以自动排气的泡菜瓶，如果您用普通的带盖玻璃瓶，例如：罐头瓶 那千万不要拧紧瓶盖！用干净的纱布盖好轻轻的把瓶盖拧上半圈即可。否则后面产生的气体会让瓶子爆裂！

我是下午3点钟做的，到了傍晚6点钟已经开始发酵啦！
酿酒菌会先发酵葡萄糖，然后发酵果糖，所以不要着急，让它慢慢来。好酒里都有时间的味道。

第二天开始有很多泡泡出现，是个好兆头！说明发酵进行的很顺利

第四天，泡泡更多了，因为我打开盖子拍照，导致有些泡泡还消散了。

第五天，发酵还在继续，泡泡丰富，猕猴桃开始变黄，酒液显得混浊。

第六天，泡泡还有，但没有前两天多了，酒液完全混浊。这个时候已经可以过滤出酒啦。但我喜欢口感微酸一些的，所以多泡了一天。

第七天，泡泡还在生产，但猕猴桃已经明显的呈海绵状(果肉上密布蜂窝孔)并且全都漂浮起来了。这个时候就可以把果肉和酒液分离(用纱布或滤网过滤)
果肉已经成为酒粕，可以丢弃、做面膜或制作冷渍果酱。因为我自己不喜欢猕猴桃酒粕的味道所以没用它做果酱。但其它水果比如菠萝、橙子、苹果我就会用来做冷渍果酱。
做面膜和冷渍果酱的法子容我后面再写了贴上来分享哈。

酒液装瓶，密封后放在温度为4-6℃的环境里避光静置1-2个月。让瓶子里的果糖继续完成无氧发酵的过程。就更好喝啦！
出酒以后一定要留意存放的环境温度！因为瓶子里还在进行发酵，如果室温过高请放入冰箱冷藏室，否则可能发生爆瓶！