肴肉

猪前腿1000克去骨（五花肉切块）。

将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。

将腌制好的肴肉放入网锅，再将网锅放入主锅，加水没过肉，5分钟／50℃／速度5，取出冲洗干净；再将肉放入主锅加水800g，再加入桂皮1块，八角3个，香叶二片，酒20克和适量3克盐和10克糖，盖上主锅盖和量杯，设置99分钟／100℃／反转1。

取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入饮用水，使吉利丁片软化。

将已软化的吉利丁片放入巳煮好的凉肴肉汤里（待凉至60℃以下，已过滤又收干浓缩好的并撇去浮油）搅拌均勻倒入方形容器没过肉，冷藏一夜。

取出冷藏好的肴肉切5mm薄片，配上姜丝和香醋，即可享用。