除了水、姜、蒜(因为是最后才放,就忘记拿上来拍照了)用到的材料都在这里啦!
先制作泡菜水。500克清水烧开,放入80克冰糖,15克盐融化。
加入200克白醋。烧到水边上冒小气泡(还没有到滚滚开的程度)马上关火。烧到滚开,醋味就跑光了,不煮一下醋酸气味儿又有些发“贼”。所谓“过犹不及”老祖宗的话儿是有道理的,这个火候还要留意。
关火之后盖上盖子,盖上盖子等水晾凉。一定要盖盖子,一是为了保留合适的醋酸味儿,也为了避免溅入生水或其它东西。这就是细节!细节最重要!手作时间长了就会发现,配方其实没那么重要,多点少点无非就是后面的口味轻点、重点。但操作过程里的细节才是成败的关键。
那边晾着泡菜的水,这边开始切萝卜条。切成手指粗细,约5厘米长就行。太细做出来容易发软(不脆生),太粗了不容易入味,要加长浸泡的时间,太长了容易在器皿里卡住,不方便它们自由的腾挪,还是那句话“过犹不及”。
切好的萝卜条上洒20克盐拌匀,静置20分钟,杀一杀萝卜里的水分。这一步是决定后面的成果是否有一股"萝卜臭"、泡菜汤是否清澈的关键步骤。
20分钟过后,萝卜已经被杀出汁水啦,把萝卜水倒掉不要。
加入大量清水洗一下萝卜条,目的是把萝卜表面多余的盐分洗净。一方面预防后面的成品过咸(太咸了容易发苦),一方面让萝卜保持脆爽。
洗净后给萝卜条控水,不再滴水就可以了。这里需要留意的是沥水盆也要保持清洁卫生不能有油,一滴油都不行!
把控干水分的萝卜条、一个大料(八角)、20粒花椒、3根小米辣(切碎)、姜片、蒜片(忘记拍有姜蒜片的照片了)都放进去。这里的小米辣、花椒、姜蒜片都可以根据您自己喜欢的口味调整多寡。不喜麻就少放几粒花椒,爱吃辣就多放两根小米辣(没有小米辣用其它辣椒也可以)。
加入已经晾凉的泡菜水,盖上盖子静置2-3小时就可以吃啦!
泡菜水一定要晾凉(以不超过体温为准)如果水太热后面泡出来的萝卜就不脆哦!