老北京蒜粉肠
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人做过这道菜
沐雪0708
上学的时候就喜欢吃粉肠，里面的蒜香味配上粉粉糯糯的口感真的很棒！现在家门口卖的总有一股子很重的香料味儿，索性自己学着做吧，也挺简单，关键是味道一点都不输外面买的，老公说比外面的更好吃😀，也不知道是不是安慰我，但是我自己吃着是真的真的很满足啊！
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 绿豆淀粉 | 300克 |
| 水 | 750克 |
| 盐 | 35克 |
| 味精 | 15克 |
| 鸡汁、蚝油 | 各1小勺 |
| 白糖 | 20克 |
| 花椒、大料 | 4克 |
| 生抽、酱油 | 各1勺 |
| 花椒油 | 15克 |
| 葱沫、姜沫 | 各10克 |
| 蒜沫 | 50克 |
| 香油 | 20克 |
| 猪肠衣 | 1袋 |
| 高度白酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
老北京蒜粉肠的做法
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500克去皮五花肉剁碎，或者搅碎
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按配比量出所有调料
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葱姜蒜打成蓉
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所有调味料放进肉里，搅拌均匀
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有肉汤或者高汤的可以代替水，把淀粉稀释到没有颗粒后，全部倒入肉馅儿，一个方向搅拌，静置半小时以上，把淀粉彻底泡透
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忘了拍灌肠器，借图
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肠衣洗净，凉水泡20分钟，吹气检查有没有破损，然后套在灌肠器上，开始灌，这一步很简单。用不完的肠衣用精盐腌上密封，继续冰箱冷藏。
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灌8分满，因为淀粉肠煮了会涨。用线分段系好
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锅底放个蒸片然后加水，中小火烧到冒小泡，下肠开煮
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肠鼓起来以后拿针或者细锥子挨个扎眼儿，防止煮漏，全程中小火并且开盖儿煮，如果水开马上加凉水降温，煮30分钟
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出锅放凉
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锡纸上放白糖一把，大米，柏树粉（没有可以不放），茶叶
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锅里加蒸片，放粉肠，盖上盖子，中火烧至冒烟改小火熏3分钟，烟黄关火焖5分钟出锅
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成品，家人说比买的好吃
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吃不完放盆里晾凉，盖保鲜膜放冰箱冷藏
小贴士
没有绿豆淀粉可以用一半土豆淀粉加一半玉米淀粉，别的淀粉不建议，口感不好。
1袋猪肠衣灌了将近4斤粉肠，一共9根
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