咖啡杏仁太妃糖
4
人做过这道菜
妍蔴蔴
简单记录，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
咖啡杏仁太妃糖的做法
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准备工作：
1、熟杏仁上下火150度烤5分钟烤香。
2、28*28金盘垫硅胶垫。
3、烤盘铺油纸。
以上全部放入烤箱80度保温备用。
小擀面杖等各种整形工具、砧板、刀，提前准备好。
室温低的话空调提前开好。
全程戴手套操作。 -
淡奶油、细砂糖、水饴、速溶咖啡粉一起放入不粘锅，中火加热搅拌防糊底，温度115度时加入无盐黄油和海盐。
将火调成中小火继续加热（这里开始不可再调火的大小），顺时针不停搅拌防糊底，并使黄油融进去，看不到浮油。到150度时马上关火，迅速倒入杏仁翻拌，拌匀即可，不要过度搅拌。
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拌匀后倒入之前保温中的28*28金盘，迅速趁热整形，高度1厘米左右。温度很高注意烫手。
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稍稍冷却至80度左右，还是软的时候就马上切块，如图是2厘米左右的小正方形。来不及切的可以先切成条放入烤箱80度保温，切一条拿一条出来，但是动作还是要尽量快。冷了一切就全碎了。（图中是做的双倍的量）
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装袋。
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全部装完封口，可以保存一个月左右。
小贴士
1、温度要准，动作要快。
2、温度一路升上来，从105度到110度的升温速度最慢，要有点耐心，仔细测温。
3、115度是羽毛温度，此时加入黄油和海盐是最合适的。
4、加入黄油和海盐后，把火调成中小火（不要太小，熬糖时间太长容易出油），然后就不要再去调整火的大小了（火忽大忽小容易出油），并不停同一方向搅拌，使黄油融合进去，边缘也要刮一下，防少量粘边的糊锅。这一步做好了，成品不会出油。
5、我不喜欢太大块的糖，配方量可以做边长1.8-2厘米，高度1厘米的小方块太妃糖65个左右，小包装袋尺寸是3.5*7厘米，正好放这个大小的糖，切大了就放不进了。
2、温度一路升上来，从105度到110度的升温速度最慢，要有点耐心，仔细测温。
3、115度是羽毛温度，此时加入黄油和海盐是最合适的。
4、加入黄油和海盐后，把火调成中小火（不要太小，熬糖时间太长容易出油），然后就不要再去调整火的大小了（火忽大忽小容易出油），并不停同一方向搅拌，使黄油融合进去，边缘也要刮一下，防少量粘边的糊锅。这一步做好了，成品不会出油。
5、我不喜欢太大块的糖，配方量可以做边长1.8-2厘米，高度1厘米的小方块太妃糖65个左右，小包装袋尺寸是3.5*7厘米，正好放这个大小的糖，切大了就放不进了。
