草鱼 | 1条 |
酸菜 | 一把 |
配菜 | 豆皮、豆芽、腐竹、干豆角等 |
油 | 适量 |
姜 | 3-5片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 十几二十瓣 |
干辣椒 | 4个 |
花椒麻椒 | 少量 |
料酒 | 少量 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
味极鲜 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 半勺 |
草鱼,让师傅给处理一下,骨肉分离,片成鱼片,回家清洗干净,放入葱姜倒入少量料酒、盐腌制十几二十分钟,腌制的时候顺便准备配菜哦
酸菜,泡半个小时后洗出来挤干水,切碎,准备葱姜干辣椒切丝,再把豆腐皮切丝,腐竹切断,豆芽洗净,我自己还准备了干豆角,提前泡好,放在酸菜鱼里,吸满了汤汁,真是一绝呀,配菜大家可以根据自己的喜好自行准备
开始制作,葱姜蒜干辣椒炒香,加入切好的酸菜,再多炒炒,炒出酸菜特有的香味,加入酱炒香,再加入生抽、耗油、味极鲜、少量醋、料酒炒匀
加入适量水,再把花椒和麻椒装到一次性过滤袋里,放进锅里,水烧开后,把鱼骨挑进去先煮着
把剩下的鱼片里倒入适量淀粉(不要太多),加入一个鸡蛋清,搅拌均匀
这个时候把干豆角先下锅,煮五分钟左右加入黄豆芽,煮五分钟左右加豆皮,再煮五分钟
再把鱼片平铺到锅里面,不用搅拌,以免鱼片碎掉,盖上锅盖五分钟,期间只需要用铲子把鱼片稍微往汤里压压,再说一遍不用搅拌哦
最后加入腐竹,因为腐竹比较容易熟,两分钟左右就差不多了
最后撒上香菜,又起味又能起到点缀作用
最后出锅,直接用勺子盛到大玻璃碗里就可以哦,鱼肉很滑嫩,也不会碎掉,味道美极了😊😊😊