一次就能成功的广式烧鸭

鸭子清洗干净，去除肥油，处理掉杂毛，脚掌和鸭翅（翅中与翅尖）切掉，如果有内脏也需要取出。

把干的腌料用搅拌机或食物处理机打碎成粉末，抹到鸭子肚子内部，尽可能涂抹均匀，如果有剩余可以留着下次使用。(方子里的干腌料的量不需要全部用完，我的经验是这个量应该能做两只鸭子的用量)

此处注意，干腌料也可以涂抹在鸭子身上（根据你自己喜欢），如果你选择把干腌料涂在鸭子外部就需要腌至少半小时到一小时再进行下一步骤。

湿腌料搅拌好之后倒入鸭子内腔并涂抹均匀，放入整根的葱和姜片，用竹签或铁签把鸭子底部封紧，湿腌料不会漏出来。

用打气球的小打气筒从鸭脖子的开口打气，使鸭肚子鼓起来，然后用竹签或铁签把开口封住（打气这个步骤只是为了外观更好看，可省略）

烧一锅水，煮开以后放2-3勺小苏打（可不放小苏打），拎着鸭脖子把鸭子在热水上上下下过几遍。这个步骤是为了让鸭皮收紧。

把过了热水的鸭子平放，把醋水搅拌均匀（麦芽糖需要完全化开）然后给鸭子刷醋水，方子里的醋水量可以全部使用完。关于刷醋水可以看小贴士

刷好醋水的鸭子放在冰箱冷藏里至少8-10小时让鸭子表面风干。（写方子时我这里是冬天，直接放车库了😀）

烤制当天提前一两个小时把鸭子放到室温回温。
预热烤箱200°c

烤制
200°c 30分钟
180°c 20分钟
总共五十分钟

烤好之后，取掉签子，把鸭子内腔的汁水倒在一个小碗里，别浪费了，可做蘸料。

开始斩件，肉汁巨多。

斩件技术很烂，不要参考😂

近看一下，是不是很诱人？

超级多汁

推荐用苏梅酱配，酸酸甜甜很搭。或是用之前倒出来的汁水蘸也不错，这个方法做出来的我觉得已经很够味了。