蘸料:10只饺子用(一碗好吃饺子的最大量,饭量大的可以再加一碗) | |
生抽酱油 | 1勺 |
西山东湖陈醋 微量 味精 微量 | 克 |
鸡粉 微量 | |
花椒粉 少量 | |
自制红油辣椒 1勺 | |
芝麻酱 1勺 | |
蒜泥 少量 | |
白糖 3克 | |
红头小葱 1根切花 | |
饺子馅: | |
猪肉(牛肉、鸡胸肉更好) | |
花椒水(20-30粒加开水泡10分钟晾凉备用) | |
红薯淀粉(水发) | |
食盐 少量 | |
饺子皮: | |
市场外买鸡蛋饺子皮小号的(自制太麻烦,已前老爸有一套工具可以自制。是将高筋面粉加水、盐后杆成一个约1mm厚(非常薄)的大圆面丕,然后再用一个圆形的盖子压出一个个饺子皮,大小约6cm。必须保持厚度均匀一致) |
将已上调料放入碗中制成红油水饺蘸料
将肉用料理机打成肉酱,越细越好,取出放入大碗中。在肉馅里面分次加入花椒水(越多越好)顺一个方向搅拌,至肉馅成糊状,然后加入盐、水淀粉再顺同方向搅拌,制成饺子馅。包成如图成品饺子,注意不能有褶皱。
锅中加宽水(要多),水开后加入一勺盐,下入10个饺子生丕,待饺子上浮后,将火关小,使锅内保持微开状态(不行可加入适量凉水),保持5-8分钟,将饺子漓干水乘入蘸料中,美味即成(巴适得靽)。吃完饺子后再来一碗四川人的豌豆尖汤(注意不要放盐,保持清香及叶绿素)。