8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）
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人做过这道菜
hoohoo猫
为了一次能做2个蛋糕，一个6寸一个8寸，特意写了这个方子。
这个方子已经用了几年了，从未失败过，记录在这里，方便自己查询，也欢迎厨友来实践
（参考各位高手的方子，为了减油减糖，结合自己的多次实践经验而得此方）
这个方子已经用了几年了，从未失败过，记录在这里，方便自己查询，也欢迎厨友来实践
（参考各位高手的方子，为了减油减糖，结合自己的多次实践经验而得此方）
用料
8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）的做法
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各项材料称重准备好，蛋白蛋黄分离。图片中总用了9个是因为鸡蛋小
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可可粉中加入牛奶搅拌均匀
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盆中加入玉米油、糖和巧克力，把盆坐在热水上，隔热水搅拌均匀
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筛入低筋粉搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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蛋白中加柠檬汁，分三次加入细砂糖打到硬性发泡
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三分之一蛋白放入蛋黄糊中用手动打蛋器大致混合均匀后，再倒回蛋白盆中用硅胶铲翻拌均匀
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分别倒入6寸和8寸的戚风模具中
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震出空气后，放入烤箱下层，上下火150度55分钟
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这个是用中空模具
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烤好后，倒扣放凉，脱模，切块食用
小贴士
手法轻柔，以免消泡，为防止消泡，打发蛋白时在第三次放细砂糖时可以同时放5克玉米淀粉
