山药奶汤娃娃菜
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人做过这道菜
麦昆塔食养生活
在麦昆塔社区，尤其在冬天，炖菜是绝对的主角。
最简单的食材、最少的油和调味，最能考验一个人对食物的觉知和对细微的把握。
如何才能最大程度保留食材的本味，达到不同食材味道的最佳平衡，清淡不寡淡、简单丰富又有滋味？
🥬食材的寻根
🌟董山药：来自海拔2300米人工种植的雪域有机山药——仿野生董山药
备注：4-5人份
最简单的食材、最少的油和调味，最能考验一个人对食物的觉知和对细微的把握。
如何才能最大程度保留食材的本味，达到不同食材味道的最佳平衡，清淡不寡淡、简单丰富又有滋味？
🥬食材的寻根
🌟董山药：来自海拔2300米人工种植的雪域有机山药——仿野生董山药
备注：4-5人份
用料
山药奶汤娃娃菜的做法
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食材大集结
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山药去皮，胡萝卜切滚刀块，老姜切丝备用
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娃娃菜洗净，菜梗和菜叶分开，将菜梗顺着纹理切成粗条，叶子同样顺着纹理撕成粗条，分开摆放备用
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生腰果，核桃浸泡4-6小时，倒入料理机中，加水没过刀片，高速搅打成坚果奶备用
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不粘锅倒入少许橄榄油，放入姜丝，花椒粒翻炒几秒
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将山药，胡萝卜倒入锅中，翻炒至食材略带香气，撒入少许盐与食材翻拌均匀
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倒入烧开的饮用水或高汤，没过锅中食材三分之二即可盖上锅盖炖煮
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山药和胡萝卜煮至8分熟，放入菜梗，倒入坚果奶轻轻翻拌均匀，炖煮一分钟
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放入菜叶，根据咸淡加入适量的盐，一点白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，炖至白菜断生即可出锅
小贴士
1. 山药黏液容易过敏，处理时需要戴手套
2. 腰果放入炖菜中效果最佳，也可换成其他坚果或熟豆浆，大杏仁最好去皮，否则略有涩味。如没有料理机切碎坚果和山药胡萝卜同食放入锅中炖煮也可以，口味和用坚果奶略有不同
3. 可将开水换成高汤，高汤有助于增加炖菜的风味。这里用了甘蔗水、米汤、香菇水。
4. 蛋白质和蔬菜中带有的酸性物质长时间加热容易产生反应，呈絮状分离状态，所以坚果奶最后放入稍煮入味即可
5. 胡椒粉起到提鲜作用，也可根据喜好选择是否添加
2. 腰果放入炖菜中效果最佳，也可换成其他坚果或熟豆浆，大杏仁最好去皮，否则略有涩味。如没有料理机切碎坚果和山药胡萝卜同食放入锅中炖煮也可以，口味和用坚果奶略有不同
3. 可将开水换成高汤，高汤有助于增加炖菜的风味。这里用了甘蔗水、米汤、香菇水。
4. 蛋白质和蔬菜中带有的酸性物质长时间加热容易产生反应，呈絮状分离状态，所以坚果奶最后放入稍煮入味即可
5. 胡椒粉起到提鲜作用，也可根据喜好选择是否添加
