剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜【1月北鼎蒸炖锅食谱】

准备好剁椒粉丝鱼头的食材；

准备肉末蒸冬瓜的食材；

先把粉丝用温水泡软；

鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜，避免腥味；

用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟；

先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末；

倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟；

腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟；

冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片；

摆盘，撒一层薄盐；

腌好的肉末铺到冬瓜上；

腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底；

北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出盘子倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气；

然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺在鱼头上；

继续放上北鼎蒸炖锅下层；

上面这层摆上肉末冬瓜；

选择“速蒸”模式，时间20分钟；

蒸好后汁水都流出来了；

把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了；

剁椒鱼头也蒸熟了；

淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了；

两道菜都完成啦！