洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart
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人做过这道菜
罐子里的青蛙
偶然看到有人晒成品就一直很想吃，试了一次果然非常不错，洋梨和杏仁馅融合的非常完美，大家有条件的可以做做看，稍有基础都可上手，比蛋糕简单多了。传统做法似乎都要先把梨子煮熟，这个修改版直接用生梨味道也很棒，原菜谱：https://www.justonecookbook.com/pear-almond-tart/
注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou，这些梨子买到的时候是硬的，放几天变软就会甜而多汁，和常见的鸭梨、苹果梨是不一样的，不要用错品种，买不到的朋友可以用洋梨罐头或者试试啤梨，总之一定要是多汁的软梨才可以
注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou，这些梨子买到的时候是硬的，放几天变软就会甜而多汁，和常见的鸭梨、苹果梨是不一样的，不要用错品种，买不到的朋友可以用洋梨罐头或者试试啤梨，总之一定要是多汁的软梨才可以
用料
| 挞皮 | |
| 中筋面粉（AP flour） | 125g |
| 杏仁粉（almond flour） | 25g (没有可换成等量面粉、椰子粉) |
| 黄油 | 70g |
| 香草精 | 1g |
| 盐 | 0.5g（可以凭感觉放一点点） |
| 糖 | 30g |
| 蛋黄（最好用50g的大鸡蛋） | 1个 |
| 杏仁馅 | |
| 黄油 | 113g（1条） |
| 杏仁粉 | 120g |
| 中筋面粉（AP flour） | 15g |
| 鸡蛋（每个约50g） | 2个 |
| 盐 | 0.5g |
| 香草精 | 1 tsp (4g) |
| 杏仁精（almond extract） | 1.5 tsp (6g) |
| 糖 | 100g |
| 柠檬 | 需要柠檬汁防止梨子变色 |
洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart的做法
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制作挞皮：最快的办法是用料理机（food processor），黄油不要软化，直接切块，和粉类一起加入料理机，启动机器，稍微打一下成为粗砂粒状，加入蛋黄继续搅打至成团
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室温高的情况下面团可能会黏，不用担心，直接包好冷藏1小时以上，一般来说是偏干的状态
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手揉挞皮（或者厨师机）也可以，黄油略微软化，先将固体黄油和粉类混合，加入蛋黄继续揉成团，冷藏1小时以上（可以冷藏过夜或者冷冻更久）
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杏仁馅：
黄油软化，加入糖、盐、香草精、杏仁精打发，每次加入一个鸡蛋打匀（如图状态），再分步加入杏仁粉和面粉拌匀
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梨子去皮，对半切开，用勺子挖掉核，切片，薄厚没有具体要求，会有不同的口感，我喜欢0.5-1厘米的厚度，最好挤上柠檬汁防止变黑
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烤箱预热175C（350F）
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挞皮擀开到4mm左右厚度，放入模具中定型，有活底挞盘最好，浅的蛋糕模、派盘也可以，底部用叉子戳一些小孔。
注意：这里的材料用量刚好够9寸、高4厘米的挞，挞皮全用完不要剩，擀的太薄不好操作，成品也不容易保持形状。常见的挞盘会矮一些，那就会有剩余的挞皮了
图中我用了活底蛋糕模，有挞盘更方便，否则需要手动整形，最终高度在3.8-4厘米。
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组装：
挞皮里倒入所有的馅料铺开，梨子在馅料上摆出好看的形状
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关于梨子的造型，如视频一样推一下就能摊开了，用刀整个转移到馅上
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放入烤箱约30min，时间快到了注意观察颜色，有一点上色，并且馅料没有凝固了即可，小心最后的几分钟容易烤糊，我家的烤箱全程大约需要35分钟。
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吃之前可以撒上糖粉和烤过的杏仁片，不过个人认为直接吃就已经很棒啦
