鱼杂 | 1盆(约1500克) |
黄豆酱 | 2勺(约20克) |
郫县豆瓣酱 | 1½勺(约15克) |
黄豆酱油 | 3勺(约30克) |
猪油 | 1勺(约20克) |
高度白酒 | 1小杯(约10毫升) |
大葱 | 1段 |
鲜姜 | 1小块 |
蒜瓣 | 4瓣 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | ½个 |
花椒 | 5-10粒 |
老抽 | 少许 |
啤酒 | 1听 |
盐 | 酌情放 |
味精 | 少许 |
把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净,用清水冲洗干净血污和杂质。
用刀尖将鱼泡扎破,避免在焯水和烹制时爆裂伤人。
姜切小片,葱切豆瓣葱花,蒜拍散,准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
鱼杂冷水下锅,放入一小杯高度白酒,开锅后焯水2分钟。
焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质,控水备用。
锅中放入植物油和猪油,油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油,放入黄豆酱油,倒入一罐啤酒烧开。
下入焯好水的鱼杂,放老抽调色,大火烧开,中火炖5-10分钟,收浓汤汁,放少许味精调味即可。(根据咸淡用盐调口)
成品,咸香微辣,营养美味,下饭好菜。