孜然小米锅巴

小米浸泡24小时

捞出来放保鲜袋里，擀一擀，也不用太碎

鸡蛋，小米，面粉，调料（孜然，盐一半的量）活成面团

静置10分钟，防止表面放干，要用保鲜膜包着或者湿笼布盖上

案板上薄薄撒一层面粉，擀成不到1毫米的面片（太厚会炸不熟，太薄对擀面技术要求太高）

用叉子扎眼

油烧至6成，放小火，炸至成型后（笊篱能感觉到有一点点硬）捞出，这一步的目的是——成型。捞出后放到另一个干净盆子，继续炸下一波，全部找完后，把第一波的放进去复炸，这一步的目的是——酥脆，吸油少

盆子底放另一半的孜然粉和盐，这次捞出来后，放盆子里，颠一颠，趁着表面有一点油，让均匀沾一点调料。放凉后，再吃，很酥脆。