啫脆鲩鱼鳔

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脆肉鲩是十分劲道的肌肉草鱼,食蚕豆长大,比一般鱼类有弹性更结实,十分适合煎制。搭配鱼鳔鱼油味更是肥美野味。

用料  

食材:
脆肉鲩鱼腩(草鱼) 8两
鱼泡(鱼鳔) 5两
辣椒 1条
香菜 2根
4根
4片+1块
独蒜 5颗
大蒜 4瓣
调料:
30克(分三次用)
酱油 2勺
耗油 2勺
柱候酱 1勺
xo酱 半勺
麻油 1勺
米酒 少许
白糖 少许
半勺

啫脆鲩鱼鳔的做法  

  1. 脆肉鲩切好,鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂,洗净沥干,放入少许油、盐腌制备用。

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤1
  2. 姜切片,剩余的切1cm的颗粒,大蒜拍一下去皮,独蒜对开把外面的衣去除,香菜切长段,葱只取头部切断,辣椒对开后切小段。

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤2
  3. 热锅放油,油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤3
  4. 煎至一边有焦褐翻面,接着放入大蒜、鱼鳔

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤4
  5. 鱼肉及鱼鳔煎均金黄,油收干不过多流淌后取出备用

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤5
  6. 另起砂锅,热锅放油,放入姜粒独蒜,微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤6
  7. 把所有酱料(不包括酒,盐、油(是煎鱼和热砂锅用))搅拌倒入锅中,把所有东西搅拌均匀,放入辣椒、香菜、葱段

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,大火,拇指按住米酒口一半,往煲仔边缘倒酒,绕两圈

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤8
  9. 关火,焖1分钟,开盖搅拌以防糊底,即可享用

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤9
  10. 记得砂锅热时不要碰凉水,容易爆裂

    啫脆鲩鱼鳔的做法 步骤10

小贴士

1.脆肉鲩比一般草鱼容易煎,煎制是去腥增香作用
2.酱料没那么多可以适当减少,只是没那么野味
3.吃的是辣椒、蒜、香菜、葱与米酒加上鱼油的香

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该菜谱发布于 2022-01-02 00:37:48
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