#餐包＆花式#豆沙面包卷
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米唐麻麻手工厨房
建议用油豆沙。
分量:8个，每个面包胚约60克
室温:11.8度
湿度:44%
完成温度:17.1度
分量:8个，每个面包胚约60克
室温:11.8度
湿度:44%
完成温度:17.1度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 113克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 蛋液 | 17克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 油豆沙 | 200克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
#餐包＆花式#豆沙面包卷的做法
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将种面团材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜不超过36小时。
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至内部发酵至蜂窝状组织取出。
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种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
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出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
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加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑即可。餐包对于出膜要求没有那么高，稍微有点锯齿状不影响。
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测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。
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取出面团排气，将面团均分成八份，每份约60克，松弛20分钟左右。
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取一份面团，如果觉得粘，桌面可以撒点干粉防粘。用擀面杖擀成圆形，或者用手拍成圆形，翻面。
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放上25克豆沙。
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像包包子一样包好。
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松弛20分钟左右。
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取一份面团，在光滑面擀成牛舌状，不用翻面。
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用刀在表面割五六刀，上下留一部分不用割。
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翻面，卷起。
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接口处捏紧，一端擀扁。
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将擀扁的一端包裹住另一端。
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放入纸托。
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放入温暖处发酵。做了几个水豆沙的对比了一下，还是建议用油豆沙。
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发酵至约2倍大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
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预热烤箱。
表面刷蛋液，撒上芝麻。
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放入烤箱。上165/下180，中层烤20-25分钟，及时加盖锡纸。
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出炉啦
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近图
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切面图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。
