今天我们来做凝固型酸奶,此配方的酸奶可倒扣,其实想要凝固就需要下功夫,就是将一部分牛奶替换成淡奶油,一般来讲900g牛奶+100g淡奶油,当然淡奶油越多凝固效果越好,不怕热量的可以试试,800g牛奶+200g淡奶油或者750g牛奶+250g淡奶油,菌粉建议大家用川秀7菌或者10菌,效果比较好
用料
全脂牛奶
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900g
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淡奶油
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100g
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菌粉
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1g(1包)
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糖
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60g(根据自己口味调整)
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自制凝固型酸奶的做法
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装酸奶的瓶子最好煮煮消消毒,毕竟杂菌多了,酸奶保质期会变短,风味也不好了
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淡奶油煮沸,糖加入淡奶油中用手动打蛋器至糖融化
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加入室温的全脂牛奶搅拌均匀,最后加入菌粉,搅拌均匀(一定要注意加入菌粉前所有牛奶跟淡奶油,温度不能超过菌种的要求,川秀不能超过43℃,温度太高会杀死菌种,尤其将淡奶油量改大的,记得放菌粉前一定要量一量温度)
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分装,放入发酵箱40℃约发酵7~8小时就可以转入冷藏室钝化啦(我用的是海氏i7烤箱带长时间发酵功能)
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冷藏约10小时,酸奶的口感就棒棒的了
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配上果酱或者鲜水果味道更佳
小贴士
1.凝固型酸奶肯定是要提前放糖的,因为凝固型肯定就是直接吃了~加糖还要搅拌才能好吃,那就没必要做凝固型了
2.不喜欢糖的就不要放了,酸奶不成功跟你菌粉失效,发酵是否到位有关,如果失败了自己对照看看
3.一定要注意倒入菌粉之前,所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求的温度,比如川秀是不能超过43℃,温度太高会杀死菌种,那你的酸奶就做不成功了,尤其将淡奶油量改大的,记得放菌粉前一定量一量温度