葱烧海参（免高汤版） <302小厨房>
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
302小厨房
葱烧海参算是过节日家庭聚会的时候很隆重的菜品了，做给家人长辈吃是很不错的选择。
关于泡发海参的方法在这边 https://www.xiachufang.com/recipe/104251255/
如果各位想省事直接买冷冻的即食海参请一定要从靠谱的渠道购买，避免买到用添加剂泡发的或者人造的假海参。
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如果各位想省事直接买冷冻的即食海参请一定要从靠谱的渠道购买，避免买到用添加剂泡发的或者人造的假海参。
用料
葱烧海参（免高汤版） <302小厨房>的做法
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原料图
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在家泡发海参 <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/104251255/
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大葱分成这几部分，切出几根葱白段用于一同食用，剩下的葱白和葱绿切成大块用于炸葱油
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冷油放入姜片和切碎的葱白部分，中小火慢慢煎
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不用着急，只有小火才能把葱香慢慢煎出来
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像这样边缘开始变褐色的时候把葱绿加入
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继续小火煎
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待葱绿颜色变暗即可
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将所有葱姜盛出并保留，煎好的葱油留在锅中
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我们继续将用于食用的葱段放入锅中，小火将表面煎出金黄色
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像这样就可以，葱段盛出备用
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葱油也盛出备用（锅底留2勺油）
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锅底放入八角、香叶、花椒炒香
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之后加入1大碗清水（用高汤就更好了）
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加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖
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再加入刚才炸葱油用的葱，烧开后转最小火焖煮5min
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与此同时我们将泡发后的海参焯水，水开后放入海参，再次烧开后即可盛出备用
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尽量控干水分
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捞去刚才煮好的料汁中的所有葱姜和香料
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之后放入海参和煎好的葱段
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烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煨5min，目的是使海参吸收味道
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之后就可以大火收汁了
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少量多次的加入水淀粉增加汤汁的浓稠度（如果要拌饭不用收的很干）
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收到汤汁开始冒大泡就可以了，晃动锅子使海参均匀裹上汁水
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之后少量多次的淋入刚才煎好的葱油，使整道菜油亮并充满葱香
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大功告成~~~
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盛盘即可，葱也非常好吃入味的！
小贴士
1，推荐使用山东的大葱，葱白很粗壮且葱白比例更高；
2，海参泡法很简单，确保泡发的容器干净无油即可。
2，海参泡法很简单，确保泡发的容器干净无油即可。
