戚风蛋糕（记录分享版）

先是蛋黄部分，先放牛奶 再倒玉米油。先乳后油！！

用搅拌器把牛奶和玉米油混合均匀

将低筋面粉过筛加入刚刚搅匀好的步骤2，用Z字型混合 不要有干粉。像这样就可以加蛋黄了

继续用“Z”字混合面糊和蛋黄。这一步要有耐心
我喜欢先面粉后蛋黄。先蛋黄后面粉也是可以的。
重要的是每一步都要混合均匀 还有面糊手法要快要轻柔 不要画圈搅拌防止起筋

这一步说蛋白 玉米淀粉这一步起到稳定蛋白的作用。先滴几滴柠檬汁去腥

先开1档将蛋白打散 呈粗泡状加入第一次细砂糖后调成5档开始打发（细砂糖分三次加入的）

蛋白呈细泡时加入第二次细砂糖继续开5档打发（细砂糖分三次加入）

蛋白部分有纹路后倒入剩下的细砂糖和玉米淀粉 开5档打发

打发到蛋白霜有光泽 纹路清晰后停下来看一下状态

用刮刀把蛋白霜从底部往上抄 会有一些没有溶解的细砂糖。注意‼️从这步开始 开1-3档打发

打发到感受到有阻力 纹理清晰即可。最后1-3档收尾理解成低速打得更久一点让蛋白更稳定一点

取1/3的蛋白霜和蛋黄部分融合 翻拌转圈的手法将它们混合均匀

混合均匀的液体倒入蛋白盆中 和剩下的蛋白用翻拌的手法混合

倒入模具后高空下掉震出气泡
烤箱上下管130度 20分钟转上下管150度
时间看自己的烤箱。
戚风只要它到至高点呈下降趋势意味着已经熟了 可以拿出来了
拿出来记得震出热气倒扣放凉
    

看看 是不是很完美的戚风呢！