鮟鱇鱼肝处理方法与多种吃法

用剪刀沿着血筋慢慢剪

一边剪一边提起来，稍微碎一点不要紧，熟能生巧

沿着剪开的血筋往两侧轻轻剥离表面的膜

翻面，这面血筋没那么复杂，把中间凹陷部分剪开，剥离表面的膜就可以

比另一面好剥多了

找一容器加入水、料酒、姜片浸泡20分钟，血水基本都泡出来了

冲洗一下，再放入容器，加盐、九江双蒸，腌制半小时

鱼肝很大块，一切二

用保鲜膜把它卷起来

尽量紧致一点

外面再卷一层锡箔纸，更好地定型

在表面用牙签扎小洞

下面开始讲几种吃法。

先是低温水浴。
我用的温控器+电煮锅做了个简易的恒温水浴锅，设置温度80度。

将卷好的鮟鱇鱼肝放入耐热保鲜袋，密封尽量不留空气（我用吸管吸的）

80度煮一个小时

第二个方法：直接蒸

大火蒸15分钟

分别把两种方法做好的鱼肝取出

切片，左边的是低温水浴的，右边的是蒸熟的

低温水浴的会很嫩，入口即化那种。
蒸出来的更紧实一点。

可以直接吃，也可以用喷枪喷烤一下表面再吃

腌制的时候盐放够就直接吃，不够就沾酱油吃

第三种做法：直接煎。

懒得用保鲜膜卷鱼肝的话，直接切片，准备一些大葱也切片

锅里油热下大葱煎香

加入切片的鱼肝

煎至两面金黄

加入料酒

加入少许生抽（视腌制时的盐量酌情添加）

大火收汁，出锅！
一道快手下酒菜就好啦！