猪皮加葱姜,高度白酒焯水,刮掉肥油。
用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉,一起煮熟了。这个煮熟是要很烂,筷子夹不起来的感觉,因为熟肉凉了以后要发硬。
煮好的肉沥一下
切碎,这个程度看个人爱好,大块有嚼头,碎一点压的更紧凑。
一个大小合适的容器,宁愿小一点也不要大,底下铺一层纱布,上面豆腐皮,不喜欢的可以不放豆皮。
切好的肉到进去,铺平,铺好的肉要高出容器。
整理一下用纱布包好。
倒扣在一个平板上。
放在一个大盆或者箱子里,用重物压上。没有大盆底下垫上纸板或者塑料料,不然压的时候会有油渗出,不好收拾。
扯掉外面的纱布,这是我修过边的,主要是为了切片摆盘好看。
随便给大家切了一块看看,就这样吃或者蘸料,凉拌随个人口味哦。