全麦吐司面包
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人做过这道菜
小狐狸的甜心酒
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450g吐司模具
450g吐司模具
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 水/牛奶 | 100克/110克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 全麦面团： | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 冰水 | 85克 |
| 红糖(可换白糖或黄糖) | 25克 |
| 软化的无盐黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 高筋面粉 | 5-10克根据面团湿黏程度酌情加入 |
| 坚果碎 | 根据自己喜好在揉好的面团里酌情加入 |
全麦吐司面包的做法
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制作中种面团
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如图
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如图
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然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚
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如图
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如图
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用保鲜膜贴面盖好
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如图
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如图
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全麦面团从冰箱取出
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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将面团温度控制在28度以下放入盆里室温静置20分钟
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20分钟后把面团提起来对折，90度旋转再对折一次，盖好再静置20分钟
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面团取出平均分成2份，最好用称秤一下
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如图
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如图
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如果表面有气泡，可以拍打面团排气
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如图
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拍去边缘的气泡，擀成25厘米长薄厚均匀，下端按薄
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接口捏紧，接口朝下，保鲜膜盖好再松弛15分钟
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再擀长大约30厘米，宽度要比吐司盒窄，翻面
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卷起来，卷紧一些，捏合接口
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可以在微波炉放入一碗水叮一下，再把吐司盒放进微波炉里发酵，提前180度预热烤箱
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这是方形吐司发酵的情况，如图所示就可以盖上盖子拿去烤了
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这种就不需要盖盖子了，180度35分钟，根据自己烤箱的脾气调整，不要离发热管太近，中途如果看到吐司表面上色达到理想时迅速在吐司盒上放一张锡纸以免上色过度
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烤好后拿出来转移到烤架上晾凉
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绵软拉丝～
小贴士
卷好的面团记得把两个方向调整一致，这样烤出来侧面也好看
