酸乳酪蓝莓山药
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烘焙职人果佳
这个产品还是有些纪念意义的，这是本人第一次参赛的作品，当时考虑到冬天需要一些特殊的面包，想到了山药，因为山药具有滋补的功效，山药本身是无味的，需要搭配一些刺激性的味道来调和，乳酪和蓝莓的加入刚好中和了，小伙伴可以试试做，开始
用料
酸乳酪蓝莓山药的做法
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把山药泥去皮蒸熟，捣成泥后保鲜膜密封待凉放入冰箱冷藏
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除黄油和蓝莓干之外，一起搅拌至8成，加入黄油至完全扩展
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将蓝莓干放入面团中，用折叠法将蓝莓干折进去，整成圆形，温度30，湿度80，发酵60分钟
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分割200克每个，整成橄榄形，松持30分钟
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将面团用手拍扁排气，均匀抹上60克山药蓝莓馅，卷起成橄榄形，温度32，湿度80，发酵40分钟
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筛少许面粉，用割刀斜角5条线，200，170，蒸汽1秒，烘烤15—18分钟
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出炉了，味道酸甜可口，伴有乳酪的香味
小贴士
📝面团整形时尽量不要用擀面杖，容易压坏面皮
❤️没有鲁邦种可用液种代替
❤️铁棍的品质尽量挑选优质一些的
蓝莓山药泥：山药213 乳酪82 蓝莓75
乳酪隔水化软，一起搅拌均匀即可
❤️没有鲁邦种可用液种代替
❤️铁棍的品质尽量挑选优质一些的
蓝莓山药泥：山药213 乳酪82 蓝莓75
乳酪隔水化软，一起搅拌均匀即可
