一夜渍：酸甜可口的解腻泡菜

蔬菜洗净，白菜切片，胡萝卜去皮切小段，黄瓜切片。我这个放了尖椒，太辣，不好吃，还是换成黄瓜好吃。放盐，腌至少半小时。

蒜切碎，干辣椒切段。我用的是不太辣的四川二荆条，真的不太辣。葱油自己之前熬的，放的料多。省事的话就把油烧热，加入葱段、姜片、花椒、大料，中火五分钟，过滤晾凉就行了。

腌过的蔬菜过滤掉盐水，加入剩下所有配料拌匀。

放进一夜渍的玻璃缸里，用里面的重石压着。如果没有这个容器，你可以想点儿别的法子，总之要压着才入味好吃。

冰箱冷藏一夜就能吃了，配上饺子、馅饼、小米粥什么的，特别爽口。我这个是加了黄瓜的配方，非常脆，好吃。