自制麦芽糖
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人做过这道菜
菊仁
今年（2021年）是第一次在广东学做麦芽糖，记录一下，以供以后参考。我熬糖的锅很大，可根据家里的锅具酌情增减量。
用料
| 糯米 | 2000克 |
| 小麦 | 200克（我用250克） |
| 小麦：糯米（大米） | 1：10 |
自制麦芽糖的做法
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生麦芽，小麦先浸泡5一10小时，放在育苗盆里，盖上湿毛巾，每天淋一次水。
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室温大概24℃，一天变化蛮大，第一次生麦芽以为根毛是长霉了。
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这是第4天的状态
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要长真叶了，必须要用了（参考厨友意见），不能再长了，我怕长真叶了影响效果，晚上熬夜煮糯米饭制糖发酵了，后来据我妈妈说，把生麦芽盆翻过来倒扣麦芽就不生长了，老人经验很赞！
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看根系发达的
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麦芽第一次手切，切的有点长，应该切细碎碎，或者剁碎碎，更好利于糯米饭发酵。
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第一次没经验，电饭锅下米下的多煮的有硬芯，又加水熬成烂粥了，一切程序不能急，一步步来，还好最后勉强成功没翻车。让米饭降温至手温，一定不能高于手温，宁低点勿高，否则发酵糖会酸。
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饭一定煮过心，蒸煮都行，妈妈说熬粥（可能利于发酵），就是水份大，熬糖要多花时间，发酵温度参考网上60℃以下，我是用锅烧水大概40一50℃左右（锅不热了再灶上烧个几十秒），放在蒸笼里发酵8一10小时，当时室温大概是20℃左右。判断发酵好了方法就是捏一下糯米，感觉咬空了，捻一下全是渣即可，不然发酵不完全可能熬糖就是糊涂糖（妈妈说的，糖不透亮，糖拉不了糖丝，做其它用途不行，只能吃）。发酵好滤出糖水上锅熬。
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过滤熬糖，无需搅拌（老妈说不然锅上会粘很多糖，试了确实没粘多少糖），先大火后小火直到糖熬好
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这是出锅时的状态，可以再熬一会，这个冷了是流动状态。
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第一次成品看着还不错。吃起来甜糯的。麦芽糖补脾益中。
