水煮鱼

鱼肉

鱼骨

黑鱼一条，鱼骨洗干净沥干水，鱼肉洗干净挤干水后放适量盐胡椒粉啤酒（或料酒）抓拌均匀——放一个蛋清抓匀——放一小把淀粉抓匀腌制十五分钟以上。
准备黄豆芽千张牙白等青菜沥干水后，放一点大蒜末辣椒炒至断生后盛起铺在盘底；
锅里放油烧热——放蒜末姜末花椒小米辣末爆香——放入豆瓣酱，炒出红油——放入鱼骨煎至两面稍黄——放入热水，烧开——放盐、料酒、生抽，调小火捞出鱼骨铺在青菜上——放入鱼肉，水开后煮一分钟——将鱼肉捞出摆盘——倒适量汤至盘中——在盘中鱼上放入适量干辣椒花椒——锅中烧热油，浇至鱼上——完工