咸肉炒大蒜
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人做过这道菜
老方小雨
进入冬季后，我们南京人很喜欢用咸肉来炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮着吃，咸香下饭，营养美味；更是我们这代人儿时记忆中的味道~~~
用料
咸肉炒大蒜的做法
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准备好食材
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先来处理咸肉：咸肉冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家咸肉的咸淡来定
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浸泡咸肉的时候，来准备配菜，胡萝卜洗净，先斜刀切段，再切成菱形片
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大蒜去根清洗干净，将蒜白和 蒜叶分开切成小寸段
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锅热倒油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用
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锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这步油不用多，一会儿煸炒咸肉还会析出不少油脂的
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炒至咸肉变色，出油，烹入1勺料酒和少许温水，煮至2~3分钟，将咸肉煮熟
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稍后淋入少许红烧酱油，炒匀，给肉片上色
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再加入1小勺白糖，中和咸味，翻炒炒匀
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接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过蒜白一起放入锅中，大火翻炒
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最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可
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关火盛盘，一道家常版的咸肉炒大蒜就做好了
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营养美味，咸香下饭，真的好吃极了
小贴士
1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案；
2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。
2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。
