葱花饼

1、取面粉500g，放入盆中。

2、面粉中加入水和成面团，然后饧制约30分钟。（注：a水一定要分次加，慢慢和成面团；b此种做法面团含水量要多，因此500g面粉至少加350g水，和成较软的面团，这样口感会更加酥脆柔软；c一定要饧制，这样面筋松弛到位有利于下一步的擀制。）

3、取约250g面团，擀成圆片儿厚度约0.3cm，（注：由于面团很软，因此擀制时需要撒面扑，以防止粘连。）

4、（表面刷菜籽油，撒盐，如图卷起，此方法烙出的饼称家常饼。）

5、表面刷油，撒葱花，撒适量盐，再卷起，手法如家常饼。（注：卷好后需要饧制，防止破裂。）

6、饧制好后，讲卷好的面团擀成圆饼状，厚度约0.5cm，放入200℃的饼铛中，刷油，放入生坯，表面倒少许油，烙制两面金黄即可。（注：菜籽油上色较好，切有一股菜油的香味。当然也可替换花生油、大豆油等。）

7、成品，切块儿摆盘即可。口感酥脆内软，咸鲜葱香味浓。