湖南小炒肉
8.0
综合评分
358
人做过这道菜
重庆人在长春吃点啥
我感觉猪肉最好吃的下饭菜就是小炒肉和回锅肉两种了吧！我家庭饭桌的常备菜
用料
湖南小炒肉的做法
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给友友们看下这是螺丝椒
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这是地产椒，小炒肉可以用的
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五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片或拍破，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市或者网上都有卖，要是有湖南四川农家的更好。
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锅中不放油，中到大火，先把辣椒炒至断生，少放点盐也行，勺子或者铲子不断按压成熟快，炒干辣椒水分，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用
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锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，下蒜片和豆豉炒香，再放入瘦肉快速滑炒断生，淋少许料酒去腥
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再放生抽老抽提色增香
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然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可
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别提有多香，炒肉的汤汁泡饭能吃好几碗🍚
小贴士
不说最正宗，因为我不是厨师不是湖南人，但是我看过很多厨师做，吃过很多湘菜馆，因为喜欢辣，所以我自己做的感觉不比饭店差，望采纳，谢谢！辣椒的选择挺重要的，一定要选择皮薄香辣的那种，如螺丝椒，地产椒这种！像青椒尖椒圆的麻椒都不合适。最后炒出来的汤汁很关键，泡饭是一绝
