蓝莓冰淇淋

蓝莓略洗净，称取265g，放入奶锅中

加入35g白糖和20ml鲜柠檬汁，浸渍15~30分钟

浸渍片刻后，先中大火将蓝莓果煮出汁，并煮至沸腾，期间可借助刮刀稍摁压蓝莓，让部分蓝莓出汁，煮沸腾后，立即转小火，文火慢炖6~8分钟，至稍浓稠果酱，离火，放凉，冷藏数小时，备用

冰淇淋液材料中，取一半的牛奶，加入所有玉米淀粉和白砂糖，混合拌匀，放一边备用；鸡蛋黄在盆中，用蛋抽搅打至稍发白、蓬松即可，放一旁备用

冰淇淋液材料中，另一半的牛奶加上所有的淡奶油，一起倒入奶锅，中小火煮至牛奶锅边沿冒小泡(不要沸腾)，加热期间注意时不时用刮刀搅拌锅底，免得糊底

加热好牛奶、淡奶油的奶锅，离火，将刚才准备好的玉米淀粉砂糖牛奶混合物，倒入奶锅，稍混合拌匀后，重新开小火，再加热，持续小火加热约6~8分钟，至奶糊浓稠，用刮刀舀起奶糊，感受有一层奶糊挂在刮刀上，即可，关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底，避免糊底

加热好的奶糊，离火。缓慢、分次，少量倒入之前准备好的搅打发白、蓬松的蛋黄中，同时不停用蛋抽搅拌蛋黄，避免高温的奶糊把蛋黄烫凝固了，搅拌均匀后，再倒回奶锅，再次小火加热，同时再用蛋抽或刮刀，将蛋黄、奶糊混合液搅拌混合均匀，即可关火。至此，冰淇淋液准备完毕

冰淇淋液制作完成后，过筛至盆中，可隔冰水，使其快速降温，凉后，冷藏数小时，备用

冷藏好的蓝莓酱和冰淇淋液，一起倒入破壁机(搅拌机、果汁机均可)，搅拌1、2分钟，搅打至均匀细腻的蓝莓冰淇淋液即可

倒入冰淇淋机，搅拌20~25分钟，至接近半固态、不流动状态，即搅拌完成。冰淇淋取出，装盒，冷冻

搅拌完整的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便