综合多配方调试出来的太妃糖

Name: 综合多配方调试出来的太妃糖
Ingredients: 太妃糖原味：; 500克淡奶油（骑士或者铁塔，安佳）; 70克水饴或者麦芽糖; 3克盐; 35克黄油; 180克白砂糖; 60克海藻糖; 300克杏仁或夏威夷果仁：; 生椰摩卡太妃糖：; 260克淡奶油; 240克厚椰乳; 3克盐; 180克白砂糖; 60克海藻; 35克水饴; 35克椰子油; 55克椰子粉; 35克咖啡酱; 300克杏仁或夏威夷果仁

4 人做过这道菜

luozier

买了好多老师的课，总结一下，不是太甜，就是太多油，要不然就是太脆，要不然就是太软，温度还是要多次调试才能达到自己想要的，我不经常写菜谱，如果写的话，那就是我认为是最好吃的方子，才会忍不住分享给大家，所以喜欢的朋友可以跟着做，不喜欢也别喷，我是属于那种做什么都要精益求精，包括材料，因为大多是做给孩子家人吃的，材料我都要用最好的。我喜欢美食，做起来就停不下来，但是偶尔停下来又很懒，不想动的那种。呵呵😊

用料

太妃糖原味：
淡奶油（骑士或者铁塔，安佳）	500克
水饴或者麦芽糖	70克
盐	3克
黄油	35克
白砂糖	180克
海藻糖	60克
杏仁或夏威夷果仁：	300克
生椰摩卡太妃糖：
淡奶油	260克
厚椰乳	240克
盐	3克
白砂糖	180克
海藻	60克
水饴	35克
椰子油	35克
椰子粉	55克
咖啡酱	35克
杏仁或夏威夷果仁	300克

综合多配方调试出来的太妃糖的做法

除杏仁以外，其它材料全部放入不粘锅中，大火煮开，不需要搅拌，冒大泡后改中大火继续煮至粘稠状，改中小火继续熬制，不停搅拌，防止糊锅。（熬制的时候忘记拍图了，下次补上）
喜欢吃软糖的，温度熬到125度左右，倒入杏仁翻炒均匀大概两分钟出锅倒入模具
这是我熬到125度的状态，等糖凉到手温的温度就可以切割包装了。
如果想吃酥脆口感的，温度熬到138度加入杏仁翻炒两分钟，出锅整形，放凉到80度左右，就开始切了，不能完全凉透再切，切不动也容易碎。如果凉透了可以放入烤箱100度回温两三分钟，再拿出来切。
生椰摩卡味的做法和原味的一样。