太阳花松饼（附花纹小技巧）

两个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
蛋黄，细砂糖20g搅拌均匀。
应该是两个鸡蛋。这是用三个鸡蛋的那次的图，那次做多了，吃不了…

加入牛奶120g，搅拌均匀

筛入低筋面粉120g，z字形搅拌均匀。
加入融化的黄油15g，z字形搅拌均匀。

蛋清加入10g细砂糖，高速打发。打发至提起打蛋5头出现小弯钩。

蛋黄糊倒入打发的蛋白，翻拌均匀。
挑起面糊自由滴落，如图。

准备太阳花锅，大火烧热，加入一小块黄油，用刷子涂抹均匀。包括锅壁。

要这种刷子，硅胶刷刷毛粗，没有这个刷子均匀，会影响花纹颜色。

油也不要多，油多了有些花纹就会颜色深，没有凹凸感。

倒一大勺面糊，乘汤的那种大汤勺。

这时候保持大火，锅不要放在锅架上，与火保持4cm左右的距离，一直抬着，在火上转动，让锅底受热均匀。

当大气泡陆续爆掉，边缘收缩离开了锅，这时候用小刮刀的尖尖从边缘稍微抬起，观察颜色。

千万不要转动饼，也不要抬起太高，饼稍微有点移动的话，花纹就重影了。

稍微有点上色，就可以翻面了。

翻面的方法：铲子放在锅上，倒扣锅，饼扣在铲子上，然后把饼放进锅里。

因为只能翻面一次，所以花纹面要确定可以了再翻面，再返工花纹会乱。

出锅～

准备一块湿毛巾，做完一张饼，将锅放在湿毛巾上降温，再做第二张。 这一步也很重要，锅太热会导致下一张饼温度太高。