炸酥肉

Name: 炸酥肉
Ingredients: 500克猪肉; 2勺料酒; 4个鸡蛋; 60克玉米淀粉; 40克中筋面粉; 2勺生抽; 2小勺（非常重要，一定要放）花椒粉; 8-10克盐; 少许白胡椒粉; 少许（也可不放）王守义十三香

0 人做过这道菜

坤哥最喜欢吃蒸酥肉，最近去海底捞也喜欢上了里面的现炸酥肉。今天买肉的时候老板说这块肉简直就是为了做酥肉生的，所以，又到了蓉姐姐大展身手的时候啦！坤哥鉴定说这个味道一点不比海底捞的酥肉差😄

用料

选肉很重要，瘦肉里面要带一些肥的才好吃不会柴。我是买肉的时候老板就直接说这块肉特别适合炸酥肉😄
肉切好改成小长条，记住不要太大块了。放盐、料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉抓匀腌制30分钟左右。
打入4个鸡蛋，放入面粉、玉米淀粉，用手使劲抓匀上劲（或用筷子顺一个方向不停搅拌），用筷子夹起肉条时，糊能均匀地挂在肉上不容易滴落。记住，不用放水的。
锅内放适量油，加热至6-7成热（大概就是把木头筷子放进油里时，筷子边缘起小小的泡）一块一块地把肉放入（这个时候一定控制火候，温度达到后全程小火）
我的锅比较小，所以分了好几次炸完的。记得用筷子拨动一下，不要让新放入的肉和之前的粘在一起了。
第一次炸制时间大概3-4分钟即可，捞出放在厨房纸上。这个时候酥肉颜色还是偏浅一点的。
火稍微开大一点，油温上来后把肉放进去复炸一次。这个时间差不多1-1分半钟即可。
成品图😄这个时候就可以直接吃啦！也可以根据自己口味撒一点辣椒粉孜然粉什么的。
吃不完的用袋子装好放冰箱冷冻起来，蒸酥肉也可以，拿出来直接用空气炸锅加热也可以，下火锅也可以，总之，随你心意啦！
全程亲自动手，操作简单方便。喜欢的宝宝抓紧做起来哦！如果觉得有用记得点赞收藏交作业哟！