将黄豆冲洗净,加足够的水浸泡12小时以上,夏天温度高可适当缩短时间。泡至掰开豆子无硬心。
泡好了。
用原汁机挤豆浆。也可以用破壁机之类打。
原汁机将豆渣分离很方便。
干干的豆渣。
挤好的豆浆会有少量豆渣,需要再用漏网过一遍,不然做出的豆腐会有些许粗糙。
开大火将豆浆煮沸,期间用勺子不停的搅动防止豆浆溢出,沸腾后转小火煮5分钟左右。或煮沸后关火至豆浆跌落再开火重复3次,三开三落即熟🤓
附煮豆浆视频,煮浆时必须专心否则溢锅会哭哦😂
豆浆煮熟后关火,称40--50克卤水点豆腐,平常做我都不称,看状态就可以的。卤水当地买的是液态。
将卤水一点点的倒入煮好的豆浆里,并不停的慢慢搅动,看着状态慢慢出现浓稠并有颗粒感,附一视频供参考。
这个状态就可以了。
准备压豆腐模具,这个可以出4--5斤豆腐。
铺上纱布将豆腐脑倒入模具。
压制豆腐上面不需要放任何重东西,这么样做的豆腐嫩,如果想吃老豆腐可压重物。不放的情况下静置20分钟左右就可以成型。
脱模称重,2斤黄豆做出4斤多豆腐。
切块。
点豆腐成型后的水不要扔掉,可以提前滤出一些,将豆腐切块放入保鲜盒倒入这个水放冷藏,可保一周内食用不会坏。