面团:面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
泡打粉 | 6克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 20克 |
葵花油 | 20克 |
两蛋清+全蛋+牛奶 | 340克 |
馅1:酸奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
蛋黄 | 两个 |
馅2:酸奶 | 225克 |
白糖 | 60克 |
馅1里所有材料称重,搅拌均匀。
馅2里材料搅匀,小火加热,将馅1慢慢倒入。
一直小火,熬至浓稠。装保鲜袋冷藏。为防止破损装两层袋儿。
面团所有配料称重,和匀。盖膜冰箱冷藏大约40分钟。
水和面包糠分别装盆。
醒好的面团分九份,略醒后擀成方形,侧边和底边抹点水。
保鲜袋一角剪个小口,挤出酸奶馅。紧紧的卷起,两头捏紧。
全部卷好。醒发20分钟。
拿一个面剂,搓成两头粗中间细的长条,然后反方向上劲儿,两头并一起蘸点水捏紧,卷成麻花。
全部做好。
麻花放冷水里打个滚儿,蘸面包糠。继续醒发10分钟。
油温五成热,小火慢炸。
炸至表面金黄,捞出。
外表酥脆中间绵软,酸酸甜甜。