牛肉酱

新鲜的牛里脊肉1.4斤、两个杏鲍菇、干核桃、原味炒花生、干辣椒等，这些是必不可少的主原料，有些没有拍照片。

处理原料：
1、原味的炒花生（600g)，剥壳去皮，放菜板上用菜刀压碎，我喜欢吃大颗粒，喜欢吃小颗粒的可以多压会。
2、干核桃（600g），同上述花生。
3、杏鲍菇切成大颗粒，一会要用油煸炒后会缩水，所以切成大颗粒。
4、干辣椒（50个），选用的二荆条，提前用凉水浸泡半小时，捞出滤水后切成辣椒丝。二荆条颜色鲜红，辣度很低，口感微辣。吃辣厉害的可以适量加点朝天椒。
5、姜蒜各100g，切成小颗粒。
6、大葱一根切长段。

锅中放入菜籽油，花生、核桃、杏鲍菇、姜蒜依次放入锅中，小火过油炒香。图片是姜蒜过油煸香，油量需没过姜蒜，油可以重复用，注意煸炒顺序，姜蒜一定放最后。核桃花生注意过油的时间和火候，别炒焦了。

依次煸香炒好后捞起备用，干辣椒丝不用炒，图片是误入哈哈。

杏鲍菇煸炒时间长，水分去掉一半后就可以了，吃着有嚼劲还不柴，喜欢吃干一点的可以多炒会。

终于轮到酱的灵魂牛里脊肉啦，凉水漂出血水，切成小块，冷水入锅煮至七成熟，约30分钟。锅里放适量料酒、八角、大葱、姜蒜等去腥提香。牛里脊煮好后捞起放凉切成牛肉粒，我喜欢吃大颗粒，牛肉粒切的稍大些，切好牛肉粒忘记拍照啦。

所有原料处理完一个多小时就过去了，炒酱约一个多小时，所以一锅牛肉酱得用三小时，酱虽好吃却费时费力，没耐心的不要轻易尝试哈。
转入正题，炒酱：
锅中放入菜籽油，刚刚煸炒姜蒜的油千万别浪费，也放进去。油热后放入八角、香叶、大葱小火炒出香味，放入牛肉粒转至中火15分钟，期间把八角香叶大葱捞出。

中火炒至15分钟左右时，放入4勺辣椒面、1勺黄豆酱、半勺五香粉、半勺花椒粉、适量盐、适量味精、一丁点白酒，炒约20分钟。勺子是平常喝汤用的陶瓷小白勺，辣椒面选的也是中粗微辣的二荆条辣椒面，1.4斤的牛肉只放了1勺黄豆酱，黄豆酱只是提鲜，放多了酱味重会掩盖牛肉的味道。

中火炒至35分钟时，放入杏鲍菇，辣椒丝。炒至45分钟时放入花生核桃。炒至55分钟时放入姜蒜。

辅料放的时间只是估摸出来的，放的时间得看火候和酱的颜色，杏鲍菇是最先放的，核桃花生稍晚些，姜蒜放最后。炒酱需时常翻动，防止锅底的焦了，火候自行掌握，大约是中小火。上图是准备放姜蒜的颜色。

转大火炒到约一个小时15分钟时酱就大功告成了，除了时间也可参照杏鲍菇缩小程度，杏鲍菇缩至三分之一就好了，也可以尝一下牛肉和杏鲍菇根据口感判断。

牛肉酱盛出来放入大碗中晾凉。颜色红亮，口感微辣，花生核桃焦香，杏鲍菇爽口，牛肉粒劲道，可以配米饭、拌面、馒头等，百搭，想怎么吃就怎么吃，自己动手你值得拥有！

网上买的小罐子，自家吃或送人都可以，干净卫生，分装好放入冰箱冷藏可以保存一个月呢。喜欢的小伙伴们点个赞呦，我争取下期出个冷吃牛肉干的教程。