萧山片儿川

说起“片儿川”，这个明显不符合吴语地区发音规则的词语，最早可以追溯至北宋末年。靖康之难中，金人掳走徽宗钦宗，高宗赵构接替父兄在国难之际即位，渡江南逃，在临安（今杭州）建立“行在”（不敢叫都城）。
至此偏安一隅，不思收复失地，文人林升看不下去了，写下今天小学生都要背诵的七言绝句“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏的游人醉，直把杭州作汴州！”这里提到的“汴州”乃是原北宋都城“汴梁”（今河南开封）。
官家南渡，也带来了汴州的语言和饮食习惯。杭州本是吴侬软语地区，是没有儿化音的。杭州话有很多带“儿”的名词，是古开封的遗迹。杭州话以西湖为圆心，方圆几十公里是在语言学分类上的一片孤岛。像“片儿川”，“片”指肉片和笋片，“川”其实本字是“汆水”的“汆”，就是把面条在汤水里烫一下的意思。杭州话的发音类似于“披儿粗”。
再说到面条，据统计人均面馆数量第一的城市，杭州这座吃大米的江南古城居然排名第一，想不到吧！面条在北宋称为“汤饼”，皇帝爱吃，底下的黎民百姓也跟着吃。至于怎么做好吃，开发一下江南的笋和只有江南温润潮湿气候才能孕育的雪菜，再加上苏轼在杭州做“通判”时就开发的猪肉，自然比北方的面食更有魅力。难怪皇帝不思进取，在杭州过得美滋滋。
扯远了，我这个片儿川自称“萧山版”自然有和江北的杭州原版有一点小区别。萧山的版图虽然在十几年前并入大杭州，但文化上并没有。杭州原版用“雪里蕻”，那是整颗芥菜腌制完了再来切碎用，我们萧山人更喜欢本地的“咸菜”，我们把芥菜切碎了再腌制，腌制时间稍稍多几天，颜色更黄，释放的游离核苷酸多一点自然也更鲜一点。
好了，科普完毕，看着眼晕，蓝鹅，这个菜做起来却非常简单。