豆酥鳕鱼(名厨私房菜李德全)美善品小美食谱

黃豆催芽
1 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入
黃豆，以60分/37℃/速度1加溫，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，歷乾備用。清空主鍋。

豆酥
2 將烤箱預熱至180℃。
3 將催芽後的黃豆和水放入主鍋，以
35分/100℃/速度 2烹煮，置入網鍋，利用刮刀棒輔助抵住網鍋，歷乾水份後將網鍋取出。
4 加入油，以5秒/速度6切碎，倒入鋪有烘
焙紙的烤盤中，放入烤箱以180℃烤25-30分鐘，取出置於室溫冷卻，放入密封罐內
置于阴凉处保存。

豆酥鳕魚
5 將50克豆酥放入主鍋，以Turbo/0.5秒/2次研磨，取出放入碗內備用。
6 將鳕魚放入鋪有烘焙紙的蒸盤內，撒上鹽、米酒，鋪上薹片和葸段，置於一旁備用。
7 將水放入主鍋，以6分/100℃/速度4加熱。
8 取下量杯，架上蒸鍋組，以
15分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，
置於一旁保溫備用。清空主鍋。
9 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利
用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
10加入油和辣椒醬，以5分/120℃/速度1爆
香。
11加入豆酥碎，不需蓋上量杯，以
4分/Varoma/速度1拌炒，加入葱花和辣椒碎，利用刮刀棒混合均匀，取出鋪在蒸好的鳕魚片上，趁熱享用。