冬季发酵的8个妙招

1.酵母的使用和激活

-小技巧，用温水和面
酵母喜欢在20-30度才会活跃，以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。记得之前老家冬天做馒头，妈妈都会盖个棉被哈，现在条件好了，大家家里都有烤箱，烤箱也是有发酵功能；

-小技巧 + 加大酵母用量
酵母添加一般在1-2%，有些重油重糖的配方在3-4%，可以适当添加多一点点酵母，但是不能过量。否则就面包的口味不好了。

-小技巧+酵母先活化
不管是干酵母还是鲜酵母先用温水搅拌融化。最好用35~40℃的温水。

-小技巧+用湿润的布盖着面团
意思是把湿润的笼布盖在面团上，放在较为暖和的地方发酵

-小技巧+热水发酵
小时候妈妈做馒头也会用热水发酵，在锅中烧一锅水，把盛有面团的器皿放入热水中，待面团发酵。这个方法发酵得较快，可注意的是，水要在60℃以下。

2.用烤箱来发酵
-小技巧，烤箱发酵和预热烤箱后发酵

做面包的童鞋都会有烤箱吧，而现在很多烤箱都带低温发酵功能，如果你的烤箱有这个功能的话，把烤箱调至发酵档（一般是30-40℃）即可。注意也不能温度太高，发酵过度；如果没有发酵功能的烤箱怎么办？可以先把烤箱120℃预热3分钟后关掉，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。

但需要注意的是，烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度，所以如果用烤箱发酵，一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度（热水若凉了要进行更换），将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹，否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。

3. 发酵箱发酵

哈，这里就有发酵箱的童鞋将温度设置在25℃~35℃之间，湿度设置为80%~85%之间，就可以应对大多数种类的面包发酵了。