28方盘戚风蛋糕（8寸戚风蛋糕）

将蛋清蛋黄分离，先制作蛋黄糊，将牛奶，玉米油，依次倒入蛋黄中，搅拌至全部融合在一起。

先将蛋黄，玉米油，牛奶（可以用水代替），低粉（过筛），用刮刀过蛋抽Z字形翻拌至均匀无颗粒的面糊状。

低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中，用翻板法，翻板到液体无颗粒

几滴白醋加入到蛋清中，先用中速打发蛋白至大泡泡，分三次加入白砂糖，打发蛋白至短的弯钩状即可。

蛋白打发，先预热烤箱，调制上下火160度，预热10分钟，这个时间来打发蛋白霜。

1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用之字手法翻拌，蛋白霜和蛋黄糊至均匀颜色，

刚翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜中，用硅胶铲翻拌，蛋白糊与蛋黄糊至均匀即可。

全部混合好的蛋糕糊

把混合好的，蛋白糊从20厘米高度倒入方盘中，用刮板刮平，震动两三次消除大气泡

将蛋糕糊从20厘米高度倒入模具中，振动两次，震出大气泡，用刮板将面糊刮平

直接放入烤箱的中层（让蛋糕液在烤箱中层），上 下火160度，烤60分钟，
出炉后振动两下，倒扣至冷却架上放凉即可。

这是烤到30分钟时候的蛋糕状态，已经，在高温的烘烤下，达到了一定高度

出炉后，倒扣在支架上放凉

成品图

切成小块的蛋糕

支架上放凉后的整块方形蛋糕

放凉后的蛋糕

切成方块，非常好吃哦！